Jacopo Mercuro è uno dei protagonisti del rinascimento della pizza romana, artefice di un’evoluzione che unisce tecnica, tradizione e visione contemporanea. La sua pizza si basa su un impasto indiretto, con lunghi tempi di fermentazione e una stesura rigorosamente a mano, che danno vita a una base eccezionalmente sottile, croccante e digeribile. Questo rappresenta il punto di partenza ideale per topping classici, ma anche per creazioni più moderne, sempre guidate da coerenza, cultura e sensibilità gastronomica.

Il progetto “Back to the Pizza” nasce da una visione ben precisa: traghettare la pizza romana fuori dalla sua zona di comfort e proiettarla nel futuro, senza dimenticare le radici. La ricetta è fatta di tecnica, passione e continua voglia di migliorarsi. Solo gli aspetti più interessanti della tradizione vengono preservati, dando vita a una pizza evoluta, leggera e sorprendente, su cui trovano spazio sia farciture iconiche che ingredienti ispirati alla memoria personale.