Aperta a metà 2024, è già considerata tra le migliori cinque pizzerie al taglio di Roma. Si tratta della nuova sede della Pizzeria Sancho dal 1969, che dopo il successo della storica location di Fiumicino ha scelto di espandersi nel cuore del quartiere Prati, una delle aree gastronomicamente più vivaci della capitale.

La famiglia Di Lelio, da oltre cinquant’anni, porta avanti una visione inconfondibile di pizza al taglio: bassa, croccante e ricca di gusto. Tra i capisaldi della proposta ci sono la pizza con patate sfoglia e porchetta, quella con tonno e pomodori, la celebre variante con la fettina panata e, naturalmente, la rossa, divenuta una delle signature di Sancho grazie al suo inconfondibile crunch.

Il successo di questa pizza è frutto di un percorso costruito con cura, in cui tecnica e tradizione si intrecciano. L’impasto, con un’idratazione all’80% e una maturazione fino a 90 ore, viene realizzato con una parte di farina semi integrale, che in cottura dona alla base un colore intenso e profumi che ricordano il grano tostato.

Il risultato è una pizza in teglia scrocchiarella, dalla base croccante e sottile, pensata per esaltare farciture che si ispirano alla cucina popolare: autentica, generosa e irresistibile.