APR #14
Marco Squaglia nasce a Cecina nel 1981. Inforna la sua prima pizza all’età di 8 anni nel ristorante/pizzeria di famiglia dei suoi nonni a Roma. Da lì capisce che quella è la sua passione. Nella sua vita ha sperimentato altri lavori, finché finalmente nel 2013 rileva, insieme a sua moglie, una pizzeria storica di Cecina: la pizzeria Stadio.
Inizia proponendo impasti classici per poi sperimentare con farine più elaborate. Ma è quando scopre la pinsa romana che se ne innamora e così nel 2014 è il primo a portare a Cecina la pinsa romana. E nel 2015 con il numero 18 è il primo in Toscana a ricevere l’attestato di certificazione dell’Associazione Originale Pinsa Romana.
Oggi nella sua pizzeria, oltre alla pinsa romana, si possono trovare gli impasti della pizza al taglio ma anche impasti come la tonda romana, stesa al matterello, sottile e croccante, di quelle che si mangia tutto. Anche il cornicione.
Marco Squaglia was born in Cecina in 1981. He baked his first pizza at the age of 8 in his grandparents’ family restaurant/pizzeria in Rome. From there he understood that this was his passion. In his life he tried other jobs, until finally in 2013 he took over, together with his wife, a historic pizzeria in Cecina: the Stadio pizzeria.
He started by offering classic doughs and then experimented with more elaborate flours. But it was when he discovered the Roman pinsa that he fell in love with it and so in 2014 he was the first to bring the Roman pinsa to Cecina. And in 2015 with number 18 he was the first in Tuscany to receive the certification certificate from the Original Pinsa Romana Association.
Today in his pizzeria, in addition to the Roman pinsa, you can find pizza al taglio doughs but also doughs like the Roman tonda, rolled out with a rolling pin, thin and crispy, the kind that you eat all over. Even the crust.
