APR #12
Oltrepizza nasce a Cecina nel 2013 come piccola realtà specializzata nella produzione di pizza al taglio, sottile e verace, a 50 metri dall’attuale locale. Negli anni l’attività è cresciuta e ci si è concentrati sulla pinsa romana, senza mai abbandonare le origini.
La formazione continua ha permesso al pizzaiolo Maurizio Stolfi di migliorare costantemente il prodotto: la pizza sottile, ad esempio, viene preparata con metodo biga e farina tipo 1 mixata ad una parte di integrale e germe di grano. Questo mix rende il prodotto notevole.
Gli ingredienti di prim’ordine sono uno dei punti centrali della filosofia di Oltrepizza: si utilizzano, tra gli altri, pomodori San Marzano DOP, mozzarelle di Agerola, salumi di Modena e norcini del territorio.
Un viaggio meraviglioso tra sapori e profumi che costantemente vengono analizzati per garantire sempre un prodotto finito d’eccellenza e al passo con i tempi in un mondo fantastico che si chiama Pizza.
Oltrepizza was founded in Cecina in 2013 as a small business specializing in the production of thin and genuine pizza by the slice, 50 meters from the current location. Over the years, the business has grown and focused on Roman pinsa, without ever abandoning its origins.
Continuous training has allowed pizza chef Maurizio Stolfi to constantly improve the product: the thin pizza, for example, is prepared with the biga method and type 1 flour mixed with a part of wholemeal and wheat germ. This mix makes the product remarkable.
First-rate ingredients are one of the central points of Oltrepizza’s philosophy: they use, among others, San Marzano DOP tomatoes, Agerola mozzarella, Modena cured meats and local pork butchers.
A wonderful journey through flavors and aromas that are constantly analyzed to always guarantee an excellent finished product that is in step with the times in a fantastic world called Pizza.
