APR #34
Simonluca, durante la pandemia, decise di affrontare una sfida ambiziosa: far conoscere in Polonia la pizza in teglia, un prodotto ancora del tutto sconosciuto in quel paese, dove la pizza napoletana regnava sovrana. Nel 2022 nacque Da Merè, situato nel centro commerciale più popolare di Danzica. Il nome richiama le origini marchigiane del padre di Simonluca e richiama la casata familiare “i Mori”, da cui deriva “Merè”. Nonostante ciò, la pizza mantiene le sue radici romane, città in cui Simonluca è nato e cresciuto. Formatosi nelle cucine di A Tavola con lo Chef a Roma, Simonluca iniziò a imparare sotto la guida di Maurizio Capodicasa e Tonino Vespa. Al Grottino di Tonino Vespa trascorse molti anni a sfornare pizze con il forno a legna. Trasferitosi in Polonia, continuò a lavorare nella gastronomia fino a decidere di dedicarsi completamente a questo prodotto a lui tanto caro. La sua ispirazione deriva in modo evidente dal Maestro Bonci: idratazioni elevate, impasti non troppo sottili come ama Roma, e una croccantezza estrema senza mai seccare il prodotto. Con molta determinazione, la pizza romana iniziò a farsi conoscere e conquistare il pubblico polacco, ottenendo consensi crescenti. I food blogger polacchi realizzarono reels che raggiunsero milioni di visualizzazioni. Nel 2024 fu inaugurato il secondo punto vendita in un altro centro commerciale. In questa nuova sede, iniziò la produzione di basi precotte, permettendo ad alcuni locali di aprire affidandosi completamente a queste basi. Diverse attività di Varsavia si rivolsero a Simonluca per la produzione delle basi, contribuendo a far crescere la diffusione della pizza romana in Polonia. Oggi, Simonluca si considera un fiero messaggero della pizza romana, orgoglioso di averla portata e radicata in un paese lontano dalle sue origini.
During the pandemic, Simonluca decided to take on an ambitious challenge: to introduce pizza in teglia to Poland, a product still completely unknown in that country, where Neapolitan pizza reigned supreme. In 2022, Da Merè opened, located in Gdansk‘s most popular shopping center. The name harks back to Simonluca’s father’s origins in the Marche region and the family name “i Mori,” from which “Merè” derives. Despite this, pizza retains its Roman roots, the city where Simonluca was born and raised. Trained in the kitchens of A Tavola con lo Chef in Rome, Simonluca began learning under the guidance of Maurizio Capodicasa and Tonino Vespa. At Tonino Vespa’s Grottino, he spent many years churning out pizzas in a wood-fired oven. After moving to Poland, he continued working in the delicatessen until he decided to dedicate himself entirely to this product so dear to him. His inspiration clearly comes from Maestro Bonci: high hydration, dough that isn’t too thin, as Rome loves, and an extreme crispiness that never dries out the product. With great determination, Roman pizza began to gain recognition and conquer the Polish public, garnering growing acclaim. Polish food bloggers created reels that garnered millions of views. In 2024, a second store opened in another shopping center. At this new location, he began producing pre-cooked bases, allowing some establishments to open entirely based on these bases. Several Warsaw businesses turned to Simonluca for base production, contributing to the growth of Roman pizza in Poland. Today, Simonluca considers himself a proud ambassador of Roman pizza, proud to have brought it to a country far from its origins.
