APR #39
Ipolitina è la storia di due nonni calabresi e dei loro nipoti. Il progetto nasce in modo naturale dal desiderio di trasmettere il valore del cibo nella sua forma più autentica e di rendere omaggio ai propri nonni finché sono ancora in vita, celebrandone l’eredità attraverso il gusto.
Questo prestigioso posto ha aperto le sue porte a Buenos Aires nel maggio del 2022, nel quartiere di Chacarita. Fin dall’inizio, la sua missione è stata quella di coniugare tradizione e contemporaneità, proponendo una vera pizza romana contemporanea al trancio, croccante alla base e morbida all’interno. L’ispirazione nasce anche dalla cura degli ingredienti. Attraverso l’orto del loro terrazzo, usano nelle loro pizze in teglia prodotti come fiori di zucca, fichi, pomodori, cipolla rossa di Tropea e basilico, con il quale viene preparato il pesto. Le pizze e i dolci di Ipolitina ricercano un equilibrio armonioso tra passato e presente, reinterpretando ricette e sapori autentici con uno sguardo contemporaneo.
L’esperienza si arricchisce ulteriormente con la pizza farcita, una proposta unica in Argentina, pensata per un pranzo veloce senza rinunciare alla qualità. Ogni impasto nasce da passione e attenzione ai dettagli, viene realizzato con ingredienti selezionati e lasciato maturare il tempo necessario per garantire leggerezza, fragranza e gusto in ogni morso.
Ipolitina is the story of two Calabrian grandparents and their grandchildren. The project was born naturally from the desire to pass on the value of food in its most authentic form and to pay tribute to one’s grandparents while they are still alive, celebrating their legacy through taste.
This distinguished establishment opened its doors in Buenos Aires in May 2022, in the Chacarita neighborhood. From the very beginning, its mission has been to blend tradition and contemporaneity, offering a true contemporary Roman-style pizza by the slice—crispy on the bottom and soft on the inside. The inspiration also comes from the care devoted to the ingredients. Through the garden on their terrace, they use products such as zucchini flowers, figs, tomatoes, Tropea red onion, and basil—from which the pesto is made—in their pan pizzas. Ipolitina’s pizzas and desserts seek a harmonious balance between past and present, reinterpreting authentic recipes and flavors with a contemporary eye.
The experience is further enriched by the stuffed pizza, a unique offering in Argentina, designed for a quick lunch without compromising on quality. Every dough is born from passion and attention to detail, made with carefully selected ingredients and left to mature for as long as needed to ensure lightness, fragrance, and flavor in every bite.
