Morello Forni progetta e realizza forni dal lontano 1969, compreso lo sviluppo del forno a platea rotante, ancora oggi una caratteristica rara ed impegnativa per il suo realizzo.
La spinta innovativa nacque dalla necessità pratica di risolvere il problema della cottura di un prodotto tipico, la farinata, che richiedeva costante rotazione delle pesanti teglie con cui viene preparata; una volta realizzato il piano rotante, si compresero immediatamente le sue potenzialità anche per la cottura delle pizze.
Anche 40 anni dopo, Morello Forni mantiene unita la fase progettuale a quella di montaggio, per offrire ai propri clienti la massima flessibilità nella scelta delle caratteristiche tecniche che soddisfino le loro richieste. Un esempio di questa volontà costante possono essere i filtri antinquinamento a tripla azione, pensati per risolvere problemi di emissioni e surriscaldamento canne fumarie tipiche dei forni tradizionali a legna.
Morello Forni has been designing and building ovens since 1969, including development of the revolving bedplate, to this day a rare and technically challenging feature to produce.
The will to innovate traditional oven design began while searching a practical solution to avoid constantly rotating, inside cooking chambers, heavy copper trays used to prepare “farinata”, a local recipe; the rotating bedplate, once built, immediately showed its potential for pizza cooking.
Even after 40 years, Morello Forni maintains product design and manufacturing, to offer our clients maximum flexibility in choosing best technical features for their needs. Triple action anti-pollution filters are an example of that, developed to solve chimneys’ overheat and emission problems, very common in traditional wood ovens.
PRODOTTI APPROVATI
Scopri la nuova frontiera della stesura professionale con Pizzarella PZL40: l’evoluzione pensata per chi vuole portare in pizzeria l’autentica esperienza della pizza romana tonda, con risultati impeccabili e senza sforzo.
Grazie al nuovo piano di lavoro da oltre 40 cm, PZL40 ti permette di realizzare basi ampie, sottili e perfettamente uniformi fino a 36 cm, esaltando la leggerezza e la fragranza tipiche dello stile romano, senza il cornicione pronunciato. Il tutto, mantenendo intatte le qualità dell’impasto, proprio come farebbe un pizzaiolo esperto con la stesura a mano. Il cuore della tecnologia è il sistema esclusivo: l’operatore con un semplice movimento tramite la leva porta in posizione il piattello e l’impasto viene lavorato in maniera decisa ma allo stesso tempo gentile verso l’esterno mentre il centro si assottiglia in modo naturale e omogeneo. Il risultato? Una base perfetta, pronta per una cottura uniforme e di qualità superiore.
Con il nuovo piattello ROMA, ottenere una stesura senza bordo diventa semplice e immediato. E per la massima versatilità, restano disponibili anche i piattelli CLASSICO e NAPOLI, ideali per chi desidera basi con cornicioni di diverso spessore.
Pizzarella non si limita a semplificare il lavoro: lo eleva. Grazie al piattello superiore ad azionamento manuale e alle speciali membrane antiaderenti, l’impasto viene lavorato con delicate onde pulsanti che garantiscono una stesura incredibilmente uniforme, favorendo un’alveolatura perfetta e una pizza soffice, fragrante e irresistibile.
Compatta, elegante e pronta all’uso, la versione da banco si integra facilmente in ogni laboratorio, senza ingombrare. E in più, riduce lo sforzo fisico, aiutando a preservare la salute del pizzaiolo anche nei momenti di massimo lavoro.
Come funziona
Utilizza un sistema brevettato ad onde pulsanti alternate. Con un semplice movimento della leva:
allarga l’impasto dal centro verso l’esterno assottiglia il centro in modo uniforme.
Innovazioni principali
Piattello Roma: permette di stendere impasti senza cornicione (stile romano). Disponibili anche piattelli classico e Napoli (per pizze con bordo più pronunciato).
Vantaggi
Mantiene le proprietà fisiche e organolettiche dell’impasto. Riproduce il lavoro di un pizzaiolo esperto.
Garantisce stesura uniforme, buona alveolatura, pizza soffice e fragrante. È facile da usare e veloce, ha un design compatto (adatta da banco), riduce lo sforzo fisico, aiutando a prevenire problemi a spalle e arti superiori, è pratica ed economica nei consumi , solo pochi centesimi al giorno di consumo energia elettrica.
Pizzarella PZL40: più qualità, meno fatica, massimo risultato.
Discover the new frontier of professional dough rolling with Pizzarella PZL40: the evolution designed for those who want to bring the authentic Roman round pizza experience to their pizzeria, with flawless and effortless results.
Thanks to the new 40 cm work surface, the PZL40 allows you to create wide, thin, and perfectly uniform bases up to 36 cm, enhancing the lightness and fragrance typical of Roman style, without a pronounced crust. All this while maintaining the dough’s quality, just like an expert pizza chef would do with hand-rolling. The heart of the technology is the exclusive system: the operator, with a simple movement of the lever, moves the plate into position and the dough is worked firmly yet gently towards the outside while the center thins out naturally and evenly. The result? A perfect base, ready for even cooking and superior quality.
With the new ROMA plate, rolling out dough without a crust is simple and immediate. And for maximum versatility, the CLASSICO and NAPOLI plates are also available, ideal for those who want bases with varying thicknesses of crust.
Pizzarella doesn’t just simplify work: it elevates it. Thanks to the manually operated upper plate and special non-stick membranes, the dough is worked with delicate pulsating waves that ensure incredibly uniform rolling, promoting perfect air bubbles and a soft, fragrant, and irresistible pizza.
Compact, elegant, and ready to use, the countertop version easily integrates into any kitchen, without taking up much space. What’s more, it reduces physical effort, helping to maintain the pizza chef’s health even during peak periods.
How it works
It uses a patented alternating pulsating wave system. With a simple movement of the lever: it widens the dough from the center outwards and thins the center evenly.
Main innovations
Roma plate: allows you to roll out dough without a crust (Roman style). Also available in classic and Napoli plates (for pizzas with a more pronounced crust).
Benefits
It preserves the physical and organoleptic properties of the dough. It reproduces the work of an expert pizza chef. It guarantees uniform rolling, good air pockets, and soft, fragrant pizza. It’s easy and fast to use, has a compact design (suitable for countertops), reduces physical effort, helping to prevent shoulder and upper limb problems, is practical and economical, consuming only a few cents a day in electricity.
Pizzarella PZL40: more quality, less effort, maximum results.
Via Benedetto Parodi 35
16014 Ceranesi (GE)
Tel. +39 010 7401194
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