APR #1
Gabriele Bonci nasce a Roma nel 1977 e sin da bambino coltiva il sogno di diventare cuoco. Dopo aver completato gli studi alberghieri, inizia la sua carriera da Chef presso il rinomato ristorante romano “Il Simposio”.
Nel 2003 dà vita a Pizzarium, dove presenta la sua personale interpretazione della pizza in teglia con ricette uniche che uniscono tradizione e innovazione. Inizia a proporre alla clientela una pizza alta, alveolata, con ingredienti di alta qualità. Predilige le farine macinate a pietra, il pomodoro coltivato da piccoli agricoltori, la mozzarella ottenuta da animali allevati allo stato brado, ottenendo consenso e successi. 11 teglie in fila sul banco sempre ricco di colori prendono la scena dell’intero locale.
Da Pizzarium è nata un’intera generazione di pizzaioli, panificatori e panificatrici, cresciuti con una solida padronanza tecnica dei processi e, soprattutto, con un profondo legame con l’agricoltura, la terra e con chi lavora con passione e rispetto per produrre cibo in modo etico.
Gabriele Bonci was born in Rome in 1977 and since he was a child he has cultivated the dream of becoming a chef. After completing his hotel studies, he began his career as a Chef at the renowned Roman restaurant “Il Simposio”.
In 2003 he created Pizzarium, where he presented his personal interpretation of pan pizza with unique recipes that combine tradition and innovation. He began to offer customers a tall, honeycomb pizza, with high-quality ingredients. He prefers stone-ground flours, tomatoes grown by small farmers, mozzarella obtained from animals raised in the wild, obtaining consensus and success. 11 pans in a row on the counter always full of colors take center stage in the entire restaurant.
An entire generation of pizza chefs, bakers and bakers was born from Pizzarium, who grew up with a solid technical mastery of the processes and, above all, with a deep bond with agriculture, the land and with those who work with passion and respect to produce food in an ethical way.
