APR #5
Aperta a metà 2024, è già considerata tra le migliori cinque pizzerie al taglio di Roma. Si tratta della nuova sede della Pizzeria Sancho dal 1969, che dopo il successo della storica location di Fiumicino ha scelto di espandersi nel cuore del quartiere Prati, una delle aree gastronomicamente più vivaci della capitale.
La famiglia Di Lelio, da oltre cinquant’anni, porta avanti una visione inconfondibile di pizza al taglio: bassa, croccante e ricca di gusto. Tra i capisaldi della proposta ci sono la pizza con patate sfoglia e porchetta, quella con tonno e pomodori, la celebre variante con la fettina panata e, naturalmente, la rossa, divenuta una delle signature di Sancho grazie al suo inconfondibile crunch.
Il successo di questa pizza è frutto di un percorso costruito con cura, in cui tecnica e tradizione si intrecciano. L’impasto, con un’idratazione all’80% e una maturazione fino a 90 ore, viene realizzato con una parte di farina semi integrale, che in cottura dona alla base un colore intenso e profumi che ricordano il grano tostato.
Il risultato è una pizza in teglia scrocchiarella, dalla base croccante e sottile, pensata per esaltare farciture che si ispirano alla cucina popolare: autentica, generosa e irresistibile.
Opened in mid-2024, it is already considered among the top five pizza by the slice restaurants in Rome. This is the new location of Pizzeria Sancho since 1969, which after the success of the historic location in Fiumicino has chosen to expand into the heart of the Prati district, one of the most gastronomically lively areas of the capital.
The Di Lelio family, for over fifty years, has pursued an unmistakable vision of pizza by the slice: low, crispy and full of flavor. Among the cornerstones of the proposal are the pizza with puff pastry potatoes and porchetta, the one with tuna and tomatoes, the famous variant with breaded slice and, of course, the red one, which has become one of Sancho’s signatures thanks to its unmistakable crunch.
The success of this pizza is the result of a carefully constructed path, in which technique and tradition are intertwined. The dough, with 80% hydration and maturation for up to 90 hours, is made with a portion of semi-wholemeal flour, which during cooking gives the base an intense color and aromas reminiscent of toasted wheat. The result is a crunchy pan pizza, with a crunchy and thin base, designed to enhance fillings inspired by popular cuisine: authentic, generous and irresistible.
