Tutto nasce dalle mani. Mani che modellano, raffinano, lavorano. Quelle di nonno Emilio impastano, mischiano e danno forma. È proprio da quelle mani sapienti, intrise di farina, che nel 1969 prende vita la pizza di Sancho.

L’impasto viene preparato esclusivamente con farina semi integrale di tipo 2, che conferisce un caratteristico colore bronzeo e sprigiona, in cottura, sentori che richiamano il grano appena tostato. La lavorazione prevede un’elevata idratazione e un uso minimo di lievito, per ottenere una pizza leggera e croccante. La maturazione dell’impasto avviene lentamente, per un periodo compreso tra le 48 e le 90 ore, prima di essere steso e cotto.

Ogni fase della produzione si fonda su un attento equilibrio tra metodo artigianale e selezione delle materie prime, scelte tra le eccellenze del territorio. Un approccio che garantisce una qualità costante e all’altezza degli standard che la pizzeria Sancho ha reso propri.

Le pizze seguono il ritmo delle stagioni: per questo sul bancone si trovano sempre ingredienti freschi e novità ispirate al momento.