APR #4
Tutto nasce dalle mani. Mani che modellano, raffinano, lavorano. Quelle di nonno Emilio impastano, mischiano e danno forma. È proprio da quelle mani sapienti, intrise di farina, che nel 1969 prende vita la pizza di Sancho.
L’impasto viene preparato esclusivamente con farina semi integrale di tipo 2, che conferisce un caratteristico colore bronzeo e sprigiona, in cottura, sentori che richiamano il grano appena tostato. La lavorazione prevede un’elevata idratazione e un uso minimo di lievito, per ottenere una pizza leggera e croccante. La maturazione dell’impasto avviene lentamente, per un periodo compreso tra le 48 e le 90 ore, prima di essere steso e cotto.
Ogni fase della produzione si fonda su un attento equilibrio tra metodo artigianale e selezione delle materie prime, scelte tra le eccellenze del territorio. Un approccio che garantisce una qualità costante e all’altezza degli standard che la pizzeria Sancho ha reso propri.
Le pizze seguono il ritmo delle stagioni: per questo sul bancone si trovano sempre ingredienti freschi e novità ispirate al momento.
Everything starts with hands. Hands that shape, refine, work. Those of grandfather Emilio knead, mix and shape. It is precisely from those expert hands, soaked in flour, that Sancho’s pizza came to life in 1969.
The dough is prepared exclusively with semi-wholemeal type 2 flour, which gives it a characteristic bronze color and releases, during cooking, scents that recall freshly toasted wheat. The processing involves high hydration and minimal use of yeast, to obtain a light and crunchy pizza. The dough matures slowly, for a period of between 48 and 90 hours, before being rolled out and cooked.
Each phase of production is based on a careful balance between the artisan method and the selection of raw materials, chosen from the excellence of the territory. An approach that guarantees constant quality and up to the standards that Sancho’s pizzeria has made its own.
Pizzas follow the rhythm of the seasons: for this reason on the counter you can always find fresh ingredients and new dishes inspired by the moment.
